说好的涨价,为何被海底捞西贝撤回?

说好的涨价,为何被海底捞西贝撤回?

作者|刘然

出品|虎嗅大商业组

海底捞和西贝先后脚来了一波涨价又撤回的神操作。

在消费回暖的前夜,海底捞和西贝们已经等不及先涨了价,不过还没涨几天,海底捞就公开道歉并且调回原价。昨日,海底捞官方微博发布消息,就近期菜品涨价事件向消费者致歉并表示并表示菜品价格将恢复到1月26日门店停业前标准。

紧接着,同样有涨价行为的西贝,今天也出面道歉称恢复原价。西贝董事长贾国龙发公开信称:就近期菜品涨价事件向消费者致歉并表示并表示菜品价格将恢复到门店停业前标准。

这一切是出于什么考虑?

涨价合理吗?

海底捞口中涨价的原因还是关乎成本。彼时海底捞回应媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

西贝的涨价似乎也在意料之中。两个月前,贾国龙的一番话就掀起了一众企业 叫苦 的声音: 预计春节前后一个月时间,将损失营收7亿~8亿元;在几无进项的情况下,2万多名员工的工资还需照常发放,倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝账上的现金撑不过三个月。

连锁餐饮业是受疫情影响最大的行业之一。中国连锁经营协会三月份发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,2020年1~2月企业的营业额大幅下滑。

在严酷的现金流面前,餐饮企业还有着房租、食材损耗和员工薪酬和门店管理等主要的成本挑战,在行业还没有回暖的当下,成本从有序变得不再可控。同时,人们的行动也没有完全解封,供应链到消费者端的产能和消费能力都还未恢复,就连餐馆的堂食也还未完全放开,就餐人数、就餐时间都还都有不少的限制。

可以说,疫情结束,其实也只是餐饮企业自救的开始。从餐饮企业自身的角度出发,他们当下要做的,是想办法挽回自己的损失,并且为未来的全面解封做好充足的现金流和人员准备。

涨价听起来似乎无可厚非。那为什么最后,成本的压力看起来还是败给了用户的讨伐?

为什么撤回?

首先,海底捞、西贝这样的龙头餐饮公司有着行业风向标的影响力。

这个 你学不会 的海底捞,截至2019年年底总门店数已经达到768家,相当于平均每1.2天就开出1家新店。西贝餐饮集团现在也已发展至全国几百家店面,从业人员逾万人。

可以说他们的产品、管理、价值观都已经是行业标杆,当海底捞们踏出了涨价或是降价的第一步,能力不如海底捞的捕鱼游戏平台中小企业们纷起而效仿者未来或不在少数。而若涨价成了大势所趋,餐馆因此迈入下一个客单价时代,而对那些不愿效仿者也是一个不好的信号。

(责任编辑:捕鱼游戏平台)

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